گزارش کارآموزی در شرکت سبزنام شوشتر



واحد گتوند
عنوان:
گزارش کارآموزی در شرکت سبزنام شوشتر
استاد:

دانشجو :

با تشکر از

استاد گرامی
جناب آقای مهندس …

و تمامی کسانی که مرا در این راه یاری نمودند

مقدمه 6
فصل اول: آشنایی با مکان کارآموزی
تاریخچه 8
ضوابط صدور شناسه نظارت کارگاهی برای واحدهای بسته بندی مواد غذایی 9
تعاریف : 9
شرایط اخذ شناسه نظارت کارگاهی : 9
فهرست محصولات : 11
نحوه تخصیص شناسه نظارت کارگاهی : 11
حداقل ضوابط فنی و بهداشتی 12
شرایط ساختمان 12
پنجره ها 13
کف 13
زهکشی کف و کانالهای فاضلاب 13
دیوارها 14
سقفها 14
پله ها 14
ج) فضا جهت عملیات تولید 14
د) شرایط و ویژگیهای انبارها 14
هـ) آب مصرفی 15
و) روشنایی 15
ز) سیستم تهویه 15
ح) سیستم تخلیه زباله و ضایعات 15
ط) سیستم شستشو ، ضدعفونی و گندزدایی 16
ی ) شرایط فنی و بهداشتی قسمتهای رفاهی 16
ک) اصول بهداشت فردی کارکنان 17
ل) آزمایشگاه 17
م) ناظر فنی 18
ن ) شرایط بسته بندی و برچسب گذاری 19
فصل دوم: ارزیابی بخشهای مرتبط با رشته
1- بسته بندی خرما شرکت سبزنام شوشتر 21
2- بسته بندی نمک یددار 31
روش های اضافه کردن ید: 31
نحوه یددار کردن نمک : 31
فصل سوم: خلاصه و نتیجه گیری و پیشنهادات
نتیجه گیری: 42

مقدمه
کارآموزی یک نوع نظام آموزشی است که در آن به دانشجویان (کارآموزان) با توجه به مهارت های مورد نیازشان، آموزش داده می شود. دوره های کارآموزی در مشاغل اقتصادی، تولیدی، خدماتی، ستادی، تحقیقاتی، طراحی و مشاوره های آموزشی، فنی، اکتشفافی، استخراجی و غیر، که رشته کارآموز با آن مرتبط است، می شود. کارآموزان، مهارت های مورد نیاز در رشته ی خود را در دوره های کارآموزی می آموزند. در طول دوره ی کارآموزی، یک سرپرست یا کارفرما، آموزش های دوره کارآموزی، دانشجوی کارآموز را برعهده دارد همچنین در طول دوره کارآموزی یک مدرس کارآموزی تحت عنوان استاد کارآموزی مسئول راهنمایی دانشجو و ارائه نمره به واحد آموزش دانشگاه می باشد.
برای تعیین محل کارآموزی دانشجو، محل کار آموزی مورد نظر خود را با موافقت استاد راهنما مشخص می کند. پس از تایید فرم شروع به کار از طرف سرپرست کارآموزی و استاد راهنما، دانشجو دوره ی کار آموزی خود را شروع می کند.
مجموع ساعاتی که دانشجو در محل کارآموزی باید حضور داشته باشد240 می باشد و دانشجو بایستی طوری برنامه ریزی نماید که کارآموزی تا پایان ترم خاتمه یابد.
اینجانب تعاونی تعاونی تولیدی سبزنام شوشتر را به آن محل کارآموزی خود برگزیدم که در این نوشتار سعی کرده ام آشنایی با آن را شرح دهم، امید است مورد قبول اول حق تعالی سپس استاد گرامی و جامعه علمی کشور واقع گردد.

تاریخچه
شرکت تعاونی سبزی خشک کنی سبز نام شوشتر با شماره 579 در مورخ 1379/02/21 در اداره ثبت شرکت های شوشتر ثبت گردید و از زمان تاسیس تا کنون در زمینه تولید مواد غذایی با پروانه بهره برداری شماره 0623244 مورخ 1388/10/30 مشغول می باشد.

این شرکت اولین تولیدکننده سبزیجات خشک به روش صنعتی دراستان خوزستان درسال 1379درشهرستان شوشتر تاسیس ودرسال 1382 درشهرک صنعتی شماره یک شوشتربه بهره برداری رسید.

ضوابط صدور شناسه نظارت کارگاهی برای واحدهای تولید و بسته بندی مواد غذایی
در راستای سیاستهای وزارت بهداشت مبنی بر تهیه و تامین مواد غذایی و بهداشتی سالم و تضمین سلامت مصرف کننده برنامه اجرایی ذیل به منظور ساماندهی وضعیت تولید و بسته بندی مواد غذایی بومی و سنتی که بصورت وسیع در مناطق خاصی از کشور تهیه ، توزیع و عرضه می شوند و غالباً از منابع تامین مالی و معیشتی مردمان منطقه بشمار می روند و در برخی موارد بلحاظ گردشگری نیز حائز اهمیت هستند تدوین گردیده است تا ضمن شناسایی واحدهای موصوف و فراهم آوردن شرایط بهداشتی برای تولید مواد غذایی سالم و بهداشتی ، شبکه کنترل و نظارت مستمر ودقیق تری را بر فعالیت این دسته از واحدهای تولید و بسته بندی ایجاد نماید.
تعاریف :
واحد تولیدی – در این برنامه به واحد تولید و بسته بندی مواد غذایی که به تولید ، بسته بندی و عرضه محصولات بومی و سنتی و با ظرفیت پایین و به روشهای سنتی اقدام می نمایند و به صلاح دید حوزه غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی مربوطه اطلاق می شود.
شناسه نظارت کارگاهی – شماره ای است مرکب از کد دانشگاه مربوطه و ارقام شمارش واحد که جهت شناسایی به واحد تولید و بسته بندی پس از اجرای ضوابط فنی و بهداشتی مربوطه و تکمیل مدارک لازم اختصاص داده می شود.
شرایط اخذ شناسه نظارت کارگاهی :
– ارائه تصویر برابر اصل شده جواز کسب از اتحادیه صنفی مربوطه
– ارائه تصویر برابر اصل شده ثبت نام تجاری از سازمان ثبت شرکتها و مالکیت صنعتی
– معرفی فرد واجد شرایط جهت تصدی ناظر فنی ( مطابق بند مربوطه در ضوابط فنی و بهداشتی )
– تکمیل فرم در خواست
– تعهد کتبی رعایت مفاد ماده 11 قانون مواد خوراکی ، آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی
– فرم تاییدیه اجرای کامل ضوابط فنی و بهداشتی که مطابق چک لیست ، توسط دانشگاه علوم پزشکی مربوطه تکمیل می گردد.
تبصره 1: مدت اعتبار شناسه نظارت کارگاهی تخصیص داده شده به واحد تولیدی حداکثر یکسال می باشد.
تبصره 2: تمدید شناسه صادره بنا به صلاحدید دانشگاه مربوطه برای دوره های حداکثر تا 2 سال بلامانع است .
تبصره 3: تعداد ناظرین فنی واحدهای دارای شناسه نظارت کارگاهی بنا به صلاحدید دانشگاه تعیین می گردد.
تبصره 4: تعرفه صدور و تمدید شناسه نظارت ، برابر تعرفه های مصوبه هیئت وزیران برای صدور مجوزهای بهداشتی از سوی وزارت بهداشت که هر سال اعلام می گردد خواهد بود.
تبصره 5: برای آندسته از محصولات بومی و سنتی که در فهرست محصولات مشمول این ضابطه قرار نگرفته اند. دانشگاه علوم پزشکی ذیربط و استانهایی که بیش از یک دانشگاه علوم پزشکی دارند می بایست درخواست از سوی کلیه دانشگاههای واقع در استان ارائه تا پس از بررسی و تایید در کمیته فنی اداره کل نظارت بر مواد غذایی ، آشامیدنی و آرایشی و بهداشتی صرفاً برای محصولات بومی و سنتی آن استان شناسه نظارت صادر گردد.
تبصره 6: لیست تجهیزات فنی مورد استفاده در تولید محصولات مشمول این ضابطه بنا به صلاحدید دانشگاه ذیربط تایید خواهد شد.
فهرست محصولات :
– فرآورده های قنادی ( شامل نقل ، باقلوا، نان یوخه، کاک ، ریس ، نوقا، راحت الحلقوم ، کلوچه سنتی ، نان برنجی ، نان خرمایی ، شکر پنیر ، گز ، پولکی ، نبات ، پشمک و مواد مشابه )
– رشته آشی و پلویی
– نان سنتی
– زعفران
– خیارشور تخمیری و انواع ترشی
– بسته بندی عسل برای زنبور داران
– سوهان
– انواع حلوا اراده وارده
– روغن زیتون تصفیه نشده ( خام )
– خشکبار ( شامل فرآوری آجیل ، انواع میوه های خشک و خرما)
– شیره پزی
– پنیر سنتی
– بوجاری و بسته بندی کنجد ، زیره ، سیاه دانه
– جعبه سازی از مقوا، فویل آلومینیوم خانگی ، کیسه از فیلم ، محافظ غذا

نحوه تخصیص شناسه نظارت کارگاهی :
– تکمیل و بررسی مدارک مورد نیاز
– تایید ضوابط فنی و بهداشتی مربوطه توسط دانشگاه علوم پزشکی ذیربط
– صدور شناسه نظارت کارگاهی
– ارسال رونوشت به اداره کل نظارت بر مواد غذایی و بهداشتی جهت ثبت آماری
حداقل ضوابط فنی و بهداشتی
واحد های تولید و بسته بندی مواد غذایی مشمول شناسه وزارت بهداشت
الف ) شرایط فنی و بهداشتی ساختمان و سالن تولید
شاختمان واحد تولیدی باید براساس مقررات و ضوابط فنی و بهداشتی بشرح ذیل طراحی شود:
شرایط ساختمان
ساختمان واحد تولیدی باید به گونه ای بنا شده باشد که در آن :
– بخشهای تمیز(Clean) و غیر تمیز ( Unclean) از هم جدا باشد. به نحوی که از انتقال آلودگی ثانویه به مواد در حال فرآوری و محصول نهایی جلوگیری نماید.
– در مقابل ورود و لانه گزینی حشرات و پرندگان به طور موثری حفاظت شود.
ب) ویژگیهای سالن تولید و بسته بندی و انبارها
درها
– کلیه درها باید قابل شستشو و گندزادیی بوده و جنس آنها از مواد مقاوم باشد.
– کلیه درها باید دارای سطوح صاف و رنگ روشن باشد.
– درها بخوبی چفت شده (Sealed) و برای جلوگیری از ورود حشرات و جوندگان به خوبی بسته شوند ( ناحیه زیرین درها هم سطح با کف باشد ) درها همچنین دارای توری سیمی باشد .
پنجره ها
– کلیه پنجره ها باید دارای اندازه مناسب ، قابل شستشو، نظافت و ضدزنگ بوده و به گونه ای طراحی شود که از ورود و تجمع گرد و غبار و آلودگی به داخل سالن تولید ممانعت نماید.
– لبه پنجره ها به گونه ای باشد که از تجمع آب در زیر پایه پنجره و همچنین تجمع مواد مختلف و آلودگی ها ممانعت شود و نظافت آن آسان باشد.
– بهتر است که برای استفاده از نور طبیعی در سالنهای تولید و انبارها ، پنجره ها به صورت زیرسقفی ایجاد شوند و کلیه پنجره های داخل سالن های تولید و فرآوری بصورت ثابت ( غیرقابل بازشدن ) بوده و پنجره های موجود درسایر قسمتها در صورت باز شو بودن مجهز به توری های ریز بافت و قابل شستشو و مقاوم باشند.
کف
– کف واحد تولیدی باید صاف ، بدون ترک و غیر لغزنده ، قابل شستشو و دارای شیب کافی به سمت مسیر فاضلاب باشد تا از تجمع آب در سطح کف واحد تولیدی جلوگیری شود.
– در محلهایی که نگهداری و آماده سازی مواد خام با PH اسیدی و یا قلیایی انجام می گیرد ، در ساختار کف از پوششهای مناسب و مقاوم به اسید و قلیا استفاده شود.
زهکشی کف و کانالهای فاضلاب
– باید از نظر کشش پساب وضعیت مناسبی داشته و در برابر حشرات و به خوبی محافظت شود.
– آب روها باید دارای عرض و ارتفاع مناسب با دیواره های صاف و عمودی بوده و محل اتصال دیواره به کف بدون زاویه باشد تا مقادیر کم آب نیز به راحتی جریان یافته و تمیز کردن آن نیز آسان تر باشد. درمحلهایی که امکان جمع شدن پساب و کثافات وجود دارد ، از کف شوی مناسب ( شتر گلودار ) استفاده شود.
دیوارها
– دیوارها باید صاف ، بدون ترک ، بدون خلل و فرج ، قابل شستشو و گندزادیی بوده و دارای رنگ روشن باشند.
– محلهای اتصال به دیوار همجوار یا کف واحد تولیدی بدون زاویه باشند.
– از جنس مناسب و مقاوم به رطوبت و حرارت استفاده شود.
سقفها
– باید از جنس مقاوم بوده و دارای ارتفاع مناسب باشد.
– در برابر نفوذ یا لانه گزینی حشرات و پرندگان مقاوم بوده و بطور موثری محافظت گردد.
پله ها
– کلیه پله ها ، سطوح شیبدار ، سکوها بایستی از جنس مناسب ، قابل شستشو و تمیز کردن باشند.
ج) فضا جهت عملیات تولید
– فضای سالن تولید باید به نحوی باشد که چیدمان تجهیزات وتردد کارگران به راحتی انجام شود.
– فاصله لازم از دیوارها و درهای سالن تولید و فاصله تجهیزات تولید از یکدیگر به گونه ای باشد تا علاوه بر سهولت انجام کار ، در صورت نیاز دستگاه ها به تعمیر عملیات به آسانی انجام گیرد.
– برای مواد اولیه ، مواد حد وابط یا اقلام بسته بندی مورد مصرف در جریان تولید و در کنار خط تولید فضای لازم پیش بینی شود.
د) شرایط و ویژگیهای انبارها
– انبارهای مواد اولیه و بسته بندی ، قرنطینه و محصول نهایی به نحو مقتضی تفکیک شده و متناسب با ظرفیت تولید در نظر گرفته شود.
– باید تمیز، خشک ، خنک ، منظم ، عاری از حشرات و جوندگان و ضایعات تولید و بسته بندی باشند.
– برای چیدمان کالا در انبار باید از قفسه بندی و یا پالت مناسب استفاه گردد و نحوه چیدن مواد در انبار باید مرتب باشد.
– شرایط تقدم و تاخر در ورود و خروج مواد اولیه و محصول در انبار ( FIFO)رعایت گردد.
– دما و رطوبت انبار باید تحت کنترل بوده و به نحو مقتضی اندازه گیری و ثبت گردد.
– نظافت انبارها باید طبق برنامه مدون و بطور کامل انجام گیرد.
هـ) آب مصرفی
آب مورد استفاده در واحد تولیدی باید دارای ویژگیهای آب آشامیدنی بوده و با آخرین تجدید نظر استانداردهای ملی شماره 1053 ( ویژگیهای شیمیایی ) و 1011 ( ویژگیهای میکروبی ) مطابقت داشته باشد.
و) روشنایی
لامپها باید به طور مناسبی در برابر شکستگی حفاظت شده باشند و دارای حفاظ و قاب مناسب ( از جنس نشکن) بوده و باید قابل نظافت و تمیز کردن باشند و میزان روشنایی با توجه به نوع عملیات تولید در حد مطلوب تامین گردد.
ز) سیستم تهویه
کلیه سالنها ، انبارها و سرویسهای بهداشتی و کارگری باید دراای دستگاههای تهویه مناسب و وسایل گرمایش و سرمایش متناسب با حجم مکانهای مذکور باشد.
ح) سیستم تخلیه زباله و ضایعات
– واحدهای تولیدی باید محلی برای خروج زباله داشته و یا از وسیله حمل ( تریلی حمل زباله ) استفاده نمایند تا روزانه زباله ها را به خارج از واحد در محل مورد نظر منتقل نمایند.
– مسئول و برنامه زمانی جمع آوری زباله ، شستشو و گندزدایی ظروف نگهداری زباله باید مشخص باشد.
– ظروف زباله های تر و خشک باید جدا و اختصاسی باشند.
ط) سیستم شستشو ، ضدعفونی و گندزدایی
شستشو ، ضدعفونی و گندزدایی بایستی مطابق برنامه مشخص تعریف و مطابق با روش اجرایی ویژه ای انجام و به صورت مستند کنترل و نگهداری شود و نکات ذیل نیز باید مد نظر قرار گیرد:
– کلیه سطوح کف ، دیوارها ، درها ، پنجره ها و سقف طبق برنامه تعریف شده شستشو و تمیز شود.
– کلیه قسمتهای قابل شستشوی دستگاهها ، وسایل و تجهیزات و سطوح در تماس با مواد اولیه و یا در حال فرآوری تمیز شود.
– مواد شیمیایی جهت شستشو ، ضدعفونی و گندزدایی باید با قوانین ایمنی ، بهداشت و محیط زیست مطابقت داشته و مورد تایید سازمان ها و مقامات ذیصلاح باشد.
– کلیه وسایل و تجهیزات مورد استفاده در سیستم شستشو و ضدعفونی ( نظیر شیلنگ، جارو، تی و…) پس از خاتمه کار جمع آوری شده و در محل مناسب و شرایط مناسب نگهداری شوند.
ی ) شرایط فنی و بهداشتی قسمتهای رفاهی
می بایست موارد ذیل درخصوص شرایط فنی و بهداشتی قسمتهای رفاهی رعایت شود:
– جهت کارگران زن و مرد رختکن جداگانه و مجهز به کمد لباس سه قسمتی در نظر گرفته شود.
– برای کارگران زن و مرد دستشویی و توالت و حمام مجزا به تعداد مورد نیاز در نظر گرفته شود.
– سرویسهای بهداشتی باید مجهز به شیر آب گرم و سرد باشد.
– در و دیوار باید صاف و قابل شستشو بوده و کف از مواد غیرقابل نفوذ ساخته شود ، به طوری که به آسانی قابل تمیز کردن باشد.
ک) اصول بهداشت فردی کارکنان
– کلیه کارکنان باید دارای کارت بهداشتی معتبر باشند. در ضمن گذراندن دوره های اصول بهداشت فردی ( GHP) برای آنها الزامی است .
– کلیه کارگران باید دارای لباس مناسب و تمیز به رنگ روشن ، فاقد جیب باشند.
– کارگران قبل از ورود به سالن فرآوری می بایست دستهای خود را شسته و گندزدایی کنند. همچنین در محیط کار از ساعت ، انگشتر و هر وسیله زینتی دیگر استفاده ننمایند.
– کلیه کارکنان بهداشت و نظافت فردی را کاملاً رعایت نمایند. بعد از شستشو و گندزدایی دستها جهت ورود به سالن تولید از کفشهای مخصوص داخل سالن تولید استفاده نمایند. کارگرانی که در ارتباط مستقیم با فرآوری محصول می باشند باید از پیش بند ، ماسک ، دستکش ( ترجیحاًَ یک بار مصرف) ، تمیز و بهداشتی و به رنگ روشن استفاده نمایند.
– خوردن و آشامیدن و کشیدن سیگار در کلیه محل هایی که مرتبط با قسمتهای فرآوری ، بسته بندی ، حمل و نقل و نگهداری می باشند ممنوع است.
ل) آزمایشگاه
آزمایشگاه باید در محلی بنا شود که به راحتی قابل دسترس و در نزدیکترین فاصله به سالن تولید بوده و دارای بخشهای مجزای فیزیکی وشیمایی و میکروبیولوژی باشند و تجهیزات و مواد شیمیایی مورد نیاز در نظر گرفته شود.
– آزمایشگاه باید زیر نظر ناظر فنی باشد.
– کف ، سقف ، دیوارها ، درها ، و پنجره ها باید از جنس مقاوم صاف و قابل شستشو و نظافت باشد . کف و سطوح کار از جنس مناسب و مقاوم به اسید و باز باشد.
– نمونه برداری از مواد اولیه ، در حال فراوری و محصول نهایی باید در شرایط بهداشتی و برابر اصول نمونه برداری انجام شود.
– کلیه نتایج آزمایشگاهی باید در دفاتر مربوطه ثبت و نگهداری شود.
– آزمایشگاه باید مجهز به وسایل اطفاء حریق و جعبه کمکهای اولیه باشد.
تبصره 1: واحد تولیدی جهت انجام آزمونهای کنترل کیفیت محصول و مواد اولیه مورد استفاده
می تواند با نظر دانشگاه علوم پزشکی ذیربط با یکی از آزمایشگاههای همکار مورد تایید قرارداد منعقد نماید. بدیهی است نمونه باید توسط فرد مسئول به آزمایشگاه تحویل و نتایج آزمون در محل واحد تولیدی ثبت و نگهداری شود.
تبصره 2: در صورت صلاحدید دانشگاه علوم پزشکی ذیربط و با در نظر گرفتن فاصله واحد های تولیدی از یکدیگر ، اتحادیه یا صنف مربوطه و یا چند واحد تولیدی همجوار می توانند نسبت به احداث یک آزمایشگاه مشترک اقدام نمایند.
م) ناظر فنی
واحد تولیدی باید جهت کنترل و نظارت بر دریافت مواد اولیه از مراکز معتبر و دارای مجوزهای بهداشتی ، کلیه شرایط تولید و بسته بندی ( GMP) و نمونه برداری و آزمون و ثبت مستندات و سوابق کنترلهای انجام شده نسبت به معرفی و استخدام فرد واجد شرایط مطابق آیین نامه اجرایی ماده 7 قانون و چارت مسئولین فنی مصوب کمیته فنی – قانونی اقدام نماید.
تبصره : در مناطقی که فرد واجد شرایط با حداقل مدرک تحصیلی کارشناسی وجود نداشته باشد ، معرفی فردی با مدرک تحصیلی کاردانی در شته های مرتبط با نظر دانشگاه علوم پزشکی مربوطه و با طرح دوره های تخصصی بلامانع است.
ن ) شرایط بسته بندی و برچسب گذاری
واحد تولیدی باید موارد ذیل را درخصوص محصول نهایی رعایت نماید:
– مواد بسته بندی مورد استفاده از جنس مورد تایید و مخصوص مواد غذایی (Food Grade) باشد.
– کلیه موارد قید شده در ماده 11 قانون از جمله نام و نشانی واحد تولیدی ، شماره شناسه ، نام تجاری ، تاریخ تولید و انقضاء ، سری ساخت و شرایط نگهداری در برچسب محصول مد نظر قرار گیرد.
– محصول در اوزان مورد تایید وزارت بهداشت تولید و بسته بندی گردد.

1- بسته بندی خرما شرکت سبزنام شوشتر
درخت خرما درمیان ساکنین مناطق خرما خیز ، درخت روزی وبرکت نامیده شده وبخش اعظم انرژی مورد نیاز آنان را تامین می کند. بعلاوه ، در میان ساکنین سایر نواحی نیز به عنوان یک ماده غذایی خوشمزه وانرژی زا ، علاقمندان بسیاری دارد. با عنایت به ترکیبات اصلی خرما،خصوصا میزان موادقندی آن که بطور متوســــط بین 75 تا80 درصد می باشد،به ارزش غذایی آن بیشتر پی می بریم .
هر100 گرم خرما(قسمت خوراکی میوه)،حدود248 تا252 کالری انرژی تولید می نماید. مقایسه کالری تولیدی این میوه باسایر میوه های تازه ، پتانسیل بالای آن رانشان میدهد ،بطوریکه می توان آنرا بامیوه های خیلی شیرین وخشک همچون مویز وکشمش بیدانه مقایسه نمود. موادمعدنی موجود درقسمت گوشتی خرما عمدتاشامل پتاسیم، منگنز، آهن، کلسیم، سیلیس و… بوده که نسبت ومیزان آنها بسته به ارقام مختلف ،متفاوت است.با این وجود، خرما منبع مهمی برای تامین ویتامین بشمار نرفته وتنهابرخی از انواع ویتامین ،شامل ویتامین های, A B2 وB6 را دارا می باشد.
خرما دارای مصارف بسیارمتنوعی ازقبیل تازه خوری(خارک ورطب)، مخلوط باآجیل(انواع خرمای خشک)، استفاده درطبخ برخی ازغذاها ودسرهای سنتی(رنگینک،حلوا و…)،بصورت شیره ،سس خرما،کمپوت ومرباو…بوده،همچنین مصارف صنعتی آن ازقبیل الکل سازی،تولید اسیدسیتریک،مخمرها،قندمایع(بعنوان ماده اولیه صنایع نوشابه سازی وشکلات وبیسکویت سازی)و… می باشد.بعلاوه برای آن پاره ای خواص طبی نیز متصورند،که شامل تقویت عمومی ورفع دردمفاصل وکوفتگی میباشد. درسال 1953 نیزدارویی بنامDiostulence با خواصی مشابه کورتیزون( ولی بدون عوارض جانبی آن) ازخرما تهیه گردید.
* * *
براساس آمار موجود وباتوجه به سلیقه بازارهای مصرف جهانی حدود نیمی از محصول خرمای تولیدی کشور قابلیت صادرات دارد، با این وجود میزان صادرات سال گذشته اندکی بیش از 10% تولید بوده است. یکی از دلایل عمده این مسئله عدم وجود کالای بسته بندی شده در شرایط بهداشتی و مطابق با استانداردهای مورد قبول مشتریان می باشد، بطوریکه قسمت عمده خرمای کشور بصورت فله به ممالک حوزه جنوب خلیج فارس منتقل و پس از بسته بندی به نام همان کشورها به اقصی نقاط جهان صادر می گردد(صادرات مجدد). که این امر عملاً ارزش افزوده ای را که بایستی نصیب باغداران و صنعتگران ایرانی گردد به جیب بازرگانان خارجی سرازیر می نماید. لذا با عنایت به موارد فوق و در جهت رونق بخشیدن به فعالیت های کشاورزی در بخش نخیلات، ایجاد اشتغال مولد بویژه برای بانوان و نهایتاً افزایش درآمدهای ارزی ناشی از صادرات غیرنفتی اجرای طرح حاضرکه فاقد ارزبری نیز می باشد از توجیه مناسبی برخوردار است.

سرمایه گذاری ثابت :
زمیـن :
متـراژ ( متر مربع )
هزینه واحد ( هزارریال )
هزینه کل ( میلیون ریال )
1200
30
36

محوطه سازی :
ردیف
شــرح
مقدار
هزینه واحد ( هزارریال)
هزینه کل (میلیون ریال )
1
2
3
4
تسطیح و خاکبرداری
دیوارکشی
خیابان کشی
پارکینگ و فضای سبز
1200مترمربع
400مترمربع
150مترمربع
300مترمربع
5
6
10
20
6
4/2
5/1
6
جـــمـــع
9/15

ساختمانها:
ردیف
شــرح
زیربنا(m2)
هزینه واحد ( هزارریال)
هزینه کل (میلیون ریال )
1
2
3
4
5
6
سالن تولید و آزمایشگاه
انبار
سردخانه
اداری و سرویس
ساختمان تاسیسات
نگهبانی و تاسیسات
180
100
200
60
20
30
600
500
600
400
350
400
240
50
120
24
7
12
جــــــمـــع
453

ماشین آلات:
ارقام به میلیون ریال
ردیف
شـــــرح
تـعداد
هزینه کل
1
2
3
نوار نقاله و سورتر
ماشین توزین و بسته بندی
پالت
1
1
20
60
120
5
جــــــمـــــــع
185

تاسیسات:
ردیف
شــرح
هزینه کل(میلیون ریال)
1
2
3
4
5
6
حق انشعاب برق 3فاز 50 آمپر
کابل و تابلوهای برق
حق انشعاب آب و لوله کشی
سیستم سرمایش و گرمایش
سیستم اطفای حریق
سردخانه 150تنی بالای صفر
30
4
10
5
5
100
جــــمــــع
154

وسایل نقلیه :
ارقام به میلیون ریال
ردیف
شــرح
تعداد
هزینه واحد
هزینه کل
1
2
وانت پیکـان
لیفتراک برقی
1
1
56
55
56
55
جــــــمـــع
111

تاسیسات اداری:
ارقام به میلیون ریال
ردیف
شـــرح
هزینه کل
1
2
3
4
خط تلفـن و دستگاه فاکس
میز و صندلی اداری
وسایل آشپزخانه
وسایل رفاهی کارکنان
3
2
1
1
جــــــمـــــع
7

جمع کل سرمایه گذاری ثابت
شـــرح
هزینه ( میلیون ریال )
زمـین
محوطه سازی و ساختمان ها
ماشین آلات
وسایل نقلیه
تاسیسات
تاسیسات اداری
هزینه های قبل از بهره برداری
36
9/468
185
111
154
7
10
جــــمــــع
9/971
پیش بینی نشــده ( معادل 5 % اقلام فوق )
6/48
جمـــــع کل
5/1020

هزینه های جاری :
مواد اولیه و نهاده های تولید :
ردیف
شـرح
مصرف سالانه
هزینه واحد (هزارریال)
هزینه کل(میلیون ریال)
1
2
3
4
خرما
کیسه نایلونی 5 کیلوگرمی
جعبه مقوایی1کیلوگرمی
کارتن 10 کیلوگرمی
2000 تن
2میلیون عدد
2میلیون عدد
200هزارعدد
1600
04/0
4/0
5/1
3200
80
800
300
جــــمــــع
4380

حقوق و دستمزد :
ارقام به میلیون ریال
ردیف
شــرح
تعداد – نفر
حقوق ماهانه
حقوق کل
1
2
3
4
5
6
7
مدیر طرح
مسئول فنی
کارمند مالی و اداری
کارگر ساده
راننده
نگهبان و سرایدار
انباردار
1
1
1
8
2
1
1
2/1
1
9/0
8/0
8/0
8/0
1
8/16
14
6/12
6/89
4/22
2/11
14
23% سهم حـق بـیمه کارفرما
6/35
جـــمــــع کل
15
–
2/216

هزینه نگهداری و تعمیرات :
ارقام به میلیون ریال
ردیف
شـــرح
ارزش دارایی
نرخ
هزینه کل
1
2
3
4
5
ساختمان و محوطه سازی
تاسیسات
ماشین آلات
وسایل نقلیه
تاسیسات اداری
9/468
154
185
111
7
2%
4%
4%
10%
10%
38/9
16/6
4/7
1/11
7/0
جــــــمـــــــع
74/34

هزینه استهلاک :
ردیف
شـــرح
ارزش دارایی
نرخ
هزینه کل
1
2
3
4
5
ساختمان و محوطه سازی
تاسیسات
ماشین آلات
وسایل نقلیه
تاسیسات اداری
9/468
154
185
111
7
10%
12%
10%
10%
10%
89/46
48/18
5/18
1/11
7/0
جــــــمـــــــع
67/95
2- بسته بندی نمک یددار
کمبود ید سلامتی انسان ها را از راههای مختلف به مخاطره می اندازد. مهم ترین تاثیر منفی کمبود ید، عدم رشد طبیعی مغز انسان است. بعضی از عوارض ناشی از کمبود ید، در صورت بروز، غیر قابل جبران می باشند اما همه این عوارض به طور کلی و به سادگی با استفاده از یکسری تکنیک ها و روشهای افزودن ید به مواد مصرفی قابل پیشگیری هستند، به طوری که مسئولین بهداشت و سلامتی و سازمان های بین المللی به طور فزاینده ای تشخیص داده اند که پیشگیری از عوارض ناشی از کمبود ید یک هدف قابل حصول می باشد که منافع زیادی برای مردم جهان خواهد داشت.
روش های اضافه کردن ید:
الف- نمک ایده آل ترین وسیله برای اضافه کردن ید است زیرا هر فردی به طور روزانه احتیاج به حد معمولی از نمک خئاهد داشت. تکنیک های اضافه کردن ید به نمک بسیار ساده هستند . ضمن اینکه اضافه کردن ید ، ظاهر و مزه نمک را تحت تاثیر قرار نمی دهد.
ب- اضافه کردن ترکیبات یددار به آب آشامیدنی.
پ- توزیع قرص های حاوی ترکیبات ید.
ت- تزریق روغن های حاوی ترکیبات ید.
نحوه یددار کردن نمک :
الف- مخلوط کردن خشک: این روش برای نمک پودر مورد استفاده قرار می گیرد.
ب- اضافه کردن ترکیبات یدبه صورت قطره ای: که برای نمک کریستال مورد استفاده قرار می گیرد.
پ- روش اسپری کردن.
ت-تماس محلول اشباع شده نمک و ترکیبات ید با هم و سپس خشک کردن نمک.
از بین روشهای فوق الذکر روش اسپری کردن و مخلوط کردن خشک موفقیت آمیزتر از سایر روش ها هستند.
با توجه به اهمیت مصرف ید و تاکید مسئولین بر توزیع سراسری نمک های یددار، توجیه اقتصادی اجرای این طرح مناسب بوده ضمن اینکه با اجرای این طرح ، می توان بستر مناسبی را برای اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر فراهم آورد که با توجه به ماهیت صنایع غذایی بانوان می توانند سهم بسزایی در آن داشته باشند.
تاسیسات اداری:
ارقام به میلیون ریال
ردیف
شـــرح
هزینه کل
1
2
3
4
5
تلفـن وفاکس
میز،کمد و صندلی اداری
وسایل آشپزخانه
وسایل رفاهی کارکنان
رایانه ولوازم جانبی
5
4
3
8
5
جــــــمـــــع
25

– هزینه های جاری :
مواد اولیه و نهاده های تولید :
ردیف
شـرح
مصرف سالانه
هزینه واحد (هزارریال)
هزینه کل(میلیون ریال)
1
2
3
4
نمک سنگ
فلوئور سدیم
یدور پتاسیم
قوطی مـقوایی نیم کیلویی ( جهت بسته بندی )
4400 تن
1 تن
2/0 تن
8000000عدد
100
40000
45000
12/0
440
40
9
960
جــــمــــع
1449

حقوق و دستمزد :
ارقام به میلیون ریال
ردیف
شــرح
تعداد – نفر
حقوق ماهانه
حقوق کل
1
2
3
4
مدیر طرح
مدیر تولید
کارمند اداری مالی
کارگر
1
1
2
3
8/1
6/1
1
9/0
6/21
2/19
24
4/32
جمـع کل با احتساب پاداش و بیمه
7
–
52/128

هزینه نگهداری و تعمیرات :
ردیف
شـــرح
ارزش دارایی
نرخ
هزینه کل
1
2
3
4
5
ساختمان و محوطه سازی
تاسیسات
ماشین آلات
وسایل نقلیه
وسایل اداری
760
120
402
88
25
2%
4%
10%
20%
10%
2/15
8/4
2/40
6/17
5/2
جــــــمـــــــع
3/80
سوخت و انرژی :
شـــرح
واحد
مصرف سالانه
هزینه واحد (ریال)
هزینه کل(میلیون ریال)
برق
بنزیـن
آب
گازوییل
کیلووات ساعت
لیتر
متر مکعب
لیتر
168000
9000
1500
30000
200
650
1150
160
6/33
85/5
75/1
8/4
جــــــمـــــــع
46

سرمایه در گردش
شـــرح
هزینه ( میلیون ریال )
مواد اولیه ( یک ماهه )
حقوق و دستمزد ( یک ماهه )
سوخت و انرژی ( یک ماهه )
7/120
7/10
8/3
جمـــــع کل
2/135

جمع کل سرمایه گذاری طرح
شـــرح
هزینه ( میلیون ریال )
سرمایه ثابت
سرمایه در گردش
1590
2/135
جمـــــع کل
2/1725

فروش:

شــــرح
ارزش واحد(هزارریال)
مقدار تولید
ارزش کل(میلیون ریال)
نمک یددار
35/0
8000000
2800
جـــمــع کــل
2800

در این فصل خلاصه ای از آموخته های خود درباره این شغل و شرکت را آورده ام، که سعی کرده ام به صورت کوتاه و مفید باشد.
1- عنوان شغل :
بسته بندی و درجه بندی محصولات زراعی
2- تعریف شغل :
سورتینگ ، درجه بندی و بسته بندی انواع محصولات زراعی شامل ( خیار ، بادمجان ، پیاز، سیب زمینی و غیره ) و بسته بندی در اوزان مختلف
3- فهرست توانایی های شغلی موردنیاز :
توانایی در بازاریابی و فروش – توانایی در تهیه انواع محصولات زراعی با کیفیت مرغوب – توانایی در بسته بندی در اوزان مختلف
4- میزان مهارت مورد نیاز:
ترجیحاً ماهر
5- آیا این شغل نیازمند گذران دوره آموزشی می باشد ؟
بله – اصول و روشهای نگهداری و سورتینگ و بسته بندی محصولات زراعی
6- حداقل مدت دوره آموزشی مورد نیاز ( ساعت – سطح ) ؟
12 ساعت – مقدماتی
7- حداقل مدرک تحصیلی موردنیاز :
دیپلم
8- رشته تحصیلی مرتبط :
با اولویت متناسب با رشته صنایع غذایی – هنرستا نهای کشاورزی – فارغ التحصیلان تمام رشته های کشاورزی

9- حداقل سابقه کار مرتبط و مورد نیاز :
نیاز ندارد
10- وضعیت جسمانی موردنیاز برای انجام شغل :
– سالم
– معلول (جسمی – شنوایی-گفتاری)
11- حداقل اعتبارات موردنیاز برای ایجاد شغل :
حداقل 30 میلیون ریال تا 50 میلیون ریال در سطح تولید خانگی با ظرفیت محدود و عمدتاًٌ دستی

12- مواد اولیه و ابزار کار موردنیاز شغل :
مواد اولیه : انواع محصولات زراعی با کیفیت مرغوب و مناسب جهت بسته بندی
تراز و جهت توزین – انواع بسته بندی های محصولات زراعی شامل بسته بندی های نایلونی – توری و کیسه ای و … )
13- حداقل فضای مورد نیاز :
– 70-50 متر مربع

14- استانها و شهرستانهای مناسب برای این شغل :
در تمام استانها و شهرستانهای ایران متناسب با وجود مواد اولیه با کیفیت و قیمت مناسب
15- محل مناسب برای انجام فعالیت :
روستا و شهر
16- نوع منزلی که انجام فعالیت در آن مناسب یا امکان پذیر است ؟
خانه های معمولی روستایی – خانه های معمولی شهری – خانه های آپارتمانی
17- امکانات مورد نیاز برای انجام شغل در واحد مسکونی :
برق تک فاز
تلفن یک خط
آب لوله کشی
18 – نوع سوخت مصرفی برای شغل :
– برق
19- استانداردهای انجام کار :
– ساعت کار : 8 ساعت کار در شبانه روز
– ایمنی :رعایت مسائل ایمنی فردی در حین کار و رعایت مسائل ایمنی در تولید محصولات غذایی
– بهداشت: رعایت کامل بهداشت فردی و داشتن کارت بهداشت برای هر نفر ، داشتن سرویسهای بهداشتی توالت و حمام – رعایت دقیق اصول بهداشتی در بسته بندی مواد غذایی
20- سازمانهای حمایتی و نظارتی شغل :
حمایتی : ( آموزشی – تسهیلات – بازاریابی و فروش – تهیه مواد اولیه )
حمایت آموزشی :سازمان جهاد کشاورزی استانها – سازمان آموزش فنی و حرفه ای
حمایت بازار یا بی و فروش : سا زمان میا دین شهرداریها -فروشگا هها-وزارت بازرگانی و وزارت صنایع – سازمان تعاون روستایی
حمایت تسهیلاتی:بانکهای عامل و صندق مهر امام رضا (ع)
نظارتی : ( بهداشتی – کیفیت کار – ایمنی )
وزارت بهداشت بر عرضه بهداشتی محصول نظارت میکند
وزارت کار بر کیفیت ایمنی کار نظارت دارد
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی : نظارت بر برقراری الزامات استاندارد مواد غذایی

21- دستگاه صادر کننده مجوز :
سازمان جهاد کشاورزی استانها
22- به چه مجوزهایی نیاز دارد و مدارک موردنیاز آنها چیست ؟
– جواز تاسیس از وزارت جهادکشاورزی – مجوز از وزارت بهداشت

23- مراحل و مدارک موردنیاز دریافت مجوز:
– ارائه مدارک به مدیریت جهاد کشاورزی استانها وطی مراحل اداری ( ارائه مدارک شخصی بهمراه مشخصات ملک مورد فعالیت و شرح فعالیت به وزارت جهادکشاورزی جهت صدور جواز تاسیس و …….)
24- بازارهای هدف محصولات :
عمدتاً بازارهای داخل استانی و محلی
25- قابلیت صادرات محصولات :
با رعایت دقیق اصول بسته بندی مواد غذایی و نوع بسته بندی

نتیجه گیری:
این دوره برای بنده بسیار مفید بود و نتایج قابل قبولی به همراه داشت. در دوره کارآموزی خود با خیلی از مواردی برخورد کردم که تا قبل از آن گمان می کردم آنها را از بر هستم اما وقتی پا به عرصه عمل گذاشتم دریافتم که به این سادگی های هم نیست و خیلی از کارها را باید با خلاقیت و کنجکاوی و در خیلی از مواقع با ذکاوت خود پیش برد و کتابها و سایر را فقط به عنوان یک استارت شروع می توان برشمرد. در پایان از زحمات سرپرست کارآموزی که با حوصله در راهنمایی و مشاوره به بنده دریغ نکردند، کمال تشکر و سپاسگذاری را دارم.