تولید قند خرما
مقدمه
خرما میوه ای است بهشتی که نام آن در کتاب های مقدس آسمانی بارها تکرار شده است. گیاه شناسان معتقدند که به احتمال قریب به یقین خرما از سرزمین های حوالی خلیج فارس منشا گرفته است.
خرما در دوران باستان به فراوانی در سرزمین های بین دو رود نیل و فرات وجود داشته و گفته می شود محدوده رشد آن در دوران پیش از تاریخ از سنگال تا حوزه رودخانه ایندوس در شمال هند را در برمی گرفت.
شواهد باستان شناسی مربوط به کشت خرما در غرب عربستان به ۴۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح تعلق دارند. خرما در این نواحی به عنوان نماد باروری و زایش مورد توجه خاص مردم بوده است و چادرنشین ها آن را در واحه های بیابانی می کاشتند.
اعراب خرما را با خود به اسپانیا بردند. بعدها بتدریج خرما از آسیا و عمدتا خاورمیانه به استرالیا و قاره آمریکا نیز برده شد. سیاحان اسپانیایی نیز خرما را به نیومکزیکو و کالیفرنیا معرفی کردند تا جایی که کالیفرنیا امروزه یکی از تولیدکنندگان خرماست.
بیش از ۳۰۰۰ نوع خرما در جهان شناخته شده است که برخی از آنها مانند هلیله، مضافتی، شکری چرپان و بارشاهی در ایران وجود دارد.
تا ۳۰ درصد وزن خرما را آب تشکیل می دهد. میوه خرما ۲ درصد پروتئین و کمتر از ۲ درصد چربی و املاح دارد. پروتئین و آب موجود در آن بسته به نوع خرما و مرحله رسیدن آن فرق می کند.
۱۰۰ گرم خرمای تازه دارای ۱۶۳ کیلوکالری انرژی ، ۰٫۹ گرم پروتئین ، ۰٫۳ گرم چربی ، ۳۸ گرم گلوسید ، ۳۰ میلیگرم فسفر ، ۱٫۳ میلی گرم آهن ، ۶۵۰ میلی گرم پتاسیم ، ۶۵ میلی گرم منیزیم ، ۷۰ میلی گرم کلسیم ، ۲ میلی گرم آهن ، ۲٫۲ میلی گرم نیاسین است.
به دلیل سدیم کم آن (یک میلی گرم در ۱۰۰ گرم خرما)، برای افراد دچار فشار خون بالا که باید رژیم کم سدیم داشته باشند، مفید است.
تحقیقات نشان داده خرما با توجه به داشتن مقدار قابل توجه فیبر خوراکی می تواند از بسیاری سرطان ها مانند سرطان کولون و معده پیشگیری کند.
یکی از خواص خرما ملین بودن آن است. اگر ۶ تا ۷ عدد خرما را در ۲ لیوان آب جوش خیس کرده و صبح و شب آن را به صورت گرم بنوشید خاصیت آن را به وضوح می بینید.
خاصیت دیگر خرما، خنثی کردن اسید معده است، از آنجا که زیادی اسید معده باعث ترش کردن و دل درد می شود، در طب سنتی چین برای رفع دل درد ۲ تا ۳ عدد خرمای تازه و له شده را در آب جوش انداخته آن را هم زده و می نوشند.
قند مایع خرما در یک فرآیند طبیعی از میوه خرما و بدون هیچگونه افزودنی بدست می آید. ترکیبات تشکیل دهنده قند خرما همانند عسل کندوست و همان خواص به اضافه خواص میوه خرما را دارا می باشد.
مصارف خانگی
قند خرما را می توان بجای شکر سفید مستقیماً داخل انواع نوشیدنی نظیر چای ، قهوه و شیر و نیز در تهیه مرباجات ، شربتها ، کیک و شیرینی خانگی استفاده نمود.
مصارف صنعتی
از این محصول در تولید انواع نوشابه ، شربت ، بیسکویت و کیک ، محصولات لبنی و مرباجات ، ماء الشعیر ، شیرینی جات و … بمنظور ارتقاء ارزش غذایی محصولات یاد شده استفاده نمود.
خوب حالا نوبت به تشریح فرآیند تولید قند مایع خرما رسید ، در زیر با مراحل تولید قند مایع خرما آشنا می شوید:
1. آماده سازی خرما
خرماها باید در مقادیر یکنواخت حداقل 20 تنی براساس نوع، اندازه و رسیده و یا نارس بودن مرتب شوند.
خرماها باید در جعبه پلاستیکی قرار گرفته و وزن خالص خرمای آنها 10 کیلوگرم باشد.
قبل از تحویل به بخش استخراج قند، جعبه های پلاستیکی بطور دستی خوراک دهی می شوند تا آماده سازی شامل صفحه های لرزان، آبدهی دوباره، شستشو و ورق ورق کردن خرما است صورت گیرد.
2. استخراج قند
بعد از اینکه خرماها آماده شدند توسط نیروی جاذبه (سنگینی) به دیفیوز که در آن استخراج قند با استفاده از آب در دمای کنترل شده انجام می شوند، هدایت می شوند.
3. فیلتراسیون معمولی آب میوه
آب میوه در فیلترهای چرخان برای حذف قسمت های گوشتی میوه صاف می شود. آب میوه به بخش تصفیه خورانده می شود و پالپ ها به خشک کن محصول جانبی فرستاده می شوند.
4. پاستوریزه کردن آب میوه
آب میوه توسط بخار تا دمای 90 حرارت داده می شود و سپس خنک می شود.
5. آنزیم زنی
به آب میوه آنزیم مناسب اضافه می شود تا تجزیه پکتین صورت گیرد.
6. خالص سازی و رنگ زدایی آب میوه
این عمل توسط افزودن و مخلوط کردن کربن فعال و ژلاتین و بنتونیت صورت می گیرد.
7. فیلتراسیون آب میوه
این عمل در دو مرحله صورت می گیرد:
– فیلتراسیون به وسیله فیلتر خلاء چرخان با استفاده از کمک فیلتر دوغابی که از بخش رنگزدایی می آید:
– فیلتراسیون به وسیله فیلتر پرشر با استفاده از کمک فیلتر.
8. جداسازی مواد معدنی از آب میوه (بطور انتخابی)
آب میوه رنگزدایی شده به ستون demi هدایت می شود که در آن نمک ها و دیگر ناخالصی ها توسط رزین تبادل یونی جداسازی می شوند.
بررسی (کنترل) نمک با استفاده از کنترل دستگاهی ممکن است.
9. تغلیظ آب میوه
آب میوه شفاف یا کانی زدایی شده تا رسیدن به بریکس 76/68 در اوپراتور، به صورت دو مرحله پیوسته تغلیظ می شود.
برررسی (کنترل) مواد جامد توسط کنترل دستگاهی ممکن است (نصب شده در مسیر)
10. استریلیزاسیون:
محصول تغلیظ شده در دمای C108در بخش استریلایزر،استریل میگردد.
11. پر کردن کنسانتره
محصول تغلیظ شده داخل شبکه های 200 لیتری پر می شود.
منبع : این مطلب برگرفته از وب سایت های زیر است:
سایت پزشکان – شرکت قند خرما مینو – شرکت پانیذ فام
http://www.isanat.com/guide/product-line/food-line/item/482-palm-sugar.html